Máy chế biến tương cà chua, tương ớt và quy trình dây chuyền sản xuất:

1).Việc chấp nhận nguyên liệu thô phải phù hợp với yêu cầu của các giống đặc biệt để chế biến.Không được trộn lẫn các giống màu vàng, hồng hoặc màu nhạt và loại bỏ các quả có vai xanh, bị úa, nứt, hỏng, thối rốn và không đủ độ chín."Wuxinguo" và những loại có màu sắc không đồng đều và trọng lượng trái cây nhẹ được loại bỏ bằng cách tuyển nổi trong quá trình rửa trái cây.

2).Chọn quả, bỏ cuống và rửa sạch ngâm, sau đó xịt nước để đảm bảo sạch.Cuống và lá đài của quả cà chua có màu xanh và có mùi đặc biệt, ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị.Bỏ phần vai xanh và vết sẹo và chọn cà chua chưa qua chế biến.

3).Nghiền và nghiền loại bỏ hạt có nghĩa là gia nhiệt nhanh và đồng đều trong quá trình nấu trước;loại bỏ hạt là để tránh cho hạt bị vỡ trong quá trình đập.Nếu lẫn vào bã, hương vị, kết cấu và mùi vị của sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng.Máy nghiền hai lá được sử dụng để nghiền và loại bỏ hạt, sau đó hạt được loại bỏ bằng máy tách quay (khẩu độ 10 mm) và máy tách hạt (khẩu độ 1 mm).

4).Nấu chín, đập và nấu chín sơ bộ làm cho cà chua bị hỏng và không hạt nhuyễn nhanh chóng được làm nóng đến 85 ℃ ~ 90 ℃ để ức chế hoạt động của pectin lipase và uronidase trong sữa cao, ngăn chặn sự phân hủy của pectin, đồng thời làm giảm độ nhớt và tính chất bao phủ của bột nhão .Sau khi đun sôi trước, bột giấy thô được đưa vào máy nghiền ba giai đoạn.Vật liệu được đánh bằng máy gạt quay tốc độ cao trong máy đập.Nước bã được ly tâm qua lỗ sàng hình tròn và đi vào thiết bị thu gom tới máy đánh tiếp theo.Trấu và hạt được xả ra khỏi xô xả xỉ để tách nước bã ra khỏi vỏ và hạt.Nước sốt cà chua phải qua hai hoặc ba máy đánh để nước sốt trở nên tinh tế.Tốc độ quay của sàng ba xi lanh và cạp lần lượt là 1,0 mm (820 vòng / phút), 0,8 mm (1000 vòng / phút) và 0,4 mm (1000 vòng / phút).

5).Thành phần và nồng độ: tùy theo loại và tên của tương cà chua, yêu cầu nồng độ và thành phần khác nhau của phần thân nước sốt.Tương cà là loại sản phẩm cô đặc trực tiếp từ phần cùi ban đầu sau khi đánh tơi.Để tăng hương vị cho sản phẩm, người ta thường cho thêm 0,5% muối và 1% - 1,5% đường cát trắng.Thành phần của sốt cà chua và sốt Chile là đường cát trắng, muối, axit axetic, hành, tỏi, ớt đỏ, bột gừng, đinh hương, quế và nhục đậu khấu.Theo nhu cầu thị trường, có nhiều thay đổi trong công thức.Nhưng tiêu chuẩn của hàm lượng muối là 2,5% ～ 3%, độ chua là 0,5% ～ 1,2% (tính theo axit axetic).Hành, tỏi, vv được xay thành nước bã và thêm vào;Đinh hương và các loại gia vị khác cho vào túi vải trước, hoặc trực tiếp cho vào túi vải, sau khi nước cà chua cô đặc sẽ lấy túi ra.Nồng độ của cùi cà chua có thể được chia thành nồng độ áp suất khí quyển và nồng độ áp suất giảm.Cô đặc áp suất khí quyển có nghĩa là vật liệu được cô đặc trong 20-40 phút bằng hơi nước nóng áp suất cao 6kg / cm2 trong một nồi bánh mì mở.Cô đặc chân không trong nồi cô đặc chân không hiệu ứng kép, được làm nóng bằng 1,5-2,0 kg / cm 2 hơi nước nóng, vật liệu được cô đặc ở trạng thái chân không 600 mm-700 mm, nhiệt độ của vật liệu là 50 ℃ - 60 ℃, Màu sắc và hương vị của sản phẩm tốt nhưng việc đầu tư trang thiết bị rất tốn kém.Điểm cuối nồng độ của bột cà chua được xác định bằng khúc xạ kế.Khi nồng độ của sản phẩm cao hơn tiêu chuẩn từ 0,5% - 1,0% thì có thể chấm dứt nồng độ.

6).Làm nóng và đóng hộp.Hỗn hợp cô đặc phải được đun nóng đến 90 ℃ ~ 95 ℃ và sau đó đóng hộp.Các hộp đựng bao gồm lon sắt tây, túi nhựa đựng kem đánh răng và chai thủy tinh.Hiện nay, nước sốt cà chua được đóng gói bằng cốc nhựa hoặc ống nhựa đựng kem đánh răng để làm gia vị.Sau khi bồn chứa được làm đầy, không khí sẽ được thông hơi và làm kín ngay lập tức.

7).Nhiệt độ và thời gian tiệt trùng và làm mát được xác định bởi đặc tính truyền nhiệt của vật chứa bao gói, khả năng chất tải và đặc tính lưu biến nồng độ của thân nước sốt.Sau khi tiệt trùng, lon sắt tây và túi nhựa được làm lạnh trực tiếp bằng nước, trong khi chai (lon) thủy tinh nên được làm nguội dần và phân khúc để tránh vỡ thùng.