Trái cây và rau quả sấy khô Đóng gói nguyên dây chuyền
Sản phẩm cuối cùng: bột hoa quả sấy khô, bột rau câu khô, bột cà chua khô, bột ớt khô, bột tỏi khô, bột hành khô, xoài, dứa, ổi, chuối
Quá trình chế biến quả khô được gọi là quá trình sấy quả.Sấy nhân tạo sử dụng nguồn nhiệt nhân tạo, không khí và khói lò làm phương tiện truyền nhiệt.Trong các điều kiện được kiểm soát, môi trường truyền nhiệt liên tục được lấy ra để hoàn thành quá trình sấy, trong khi sấy khô tự nhiên không cần phải tháo môi trường truyền nhiệt bằng tay.
Tốc độ sấy của quả bị ảnh hưởng bởi 4 yếu tố: ① đặc điểm của quả.Ví dụ, tốc độ làm khô chậm nếu kết cấu chặt chẽ hoặc sáp dày, và tốc độ chậm của hàm lượng đường cao.② Phương pháp điều trị.Ví dụ, kích thước, hình dạng và xử lý kiềm của các miếng cắt, xử lý cắt và ngâm kiềm thích hợp có thể làm tăng tốc độ sấy.③ Đặc điểm của môi chất sấy.Ví dụ, tốc độ sấy nhanh khi tốc độ dòng chảy cao, nhiệt độ cao và độ ẩm tương đối thấp;④ các đặc tính của thiết bị sấy có tác dụng khác nhau, và tải trọng của xe tải hoặc băng tải tỷ lệ nghịch với tốc độ sấy.
Xử lý sau khi làm khô
Sau khi sấy khô, sản phẩm được chọn lọc, phân loại và đóng gói.Trái cây sấy khô cần ướt đều (còn được gọi là đổ mồ hôi) có thể được bảo quản trong thùng kín hoặc kho trong một thời gian để độ ẩm bên trong khối quả và độ ẩm giữa các khối quả khác nhau (hạt) có thể được khuếch tán và được phân phối lại để đạt được sự nhất quán.
Tốt hơn là nên bảo quản trái cây khô ở nhiệt độ thấp (0-5 ℃) và độ ẩm thấp (50-60%).Đồng thời, cần chú ý tránh ánh sáng, oxy và côn trùng.
