Quá trình xay nhuyễn đào

Lựa chọn nguyên liệu thô → Cắt lát → Lột vỏ → Đào → Cắt → Phân mảnh → Thành phần → Gia nhiệt cô đặc → Đóng hộp → Niêm phong → Làm lạnh → Bể lau, Bảo quản.

Phương pháp sản xuât

1. Lựa chọn nguyên liệu: Sử dụng những quả chín vừa phải, giàu axit, những quả có mùi thơm nồng làm nguyên liệu, loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn như nấm mốc, kém chín.

2. Chế biến nguyên liệu: Cắt lát đào và đào và các quy trình khác với đào, đào đóng hộp.

3. Cắt tỉa: Các vết đốm, vết thâm, vết đổi màu và vết thương phải được loại bỏ bằng dao gọt hoa quả bằng thép không gỉ.

4. Băm nhỏ: Những miếng đào đã gọt vỏ, cắt tỉa và rửa sạch được ném vào máy xay thịt có lỗ trên nắp đĩa từ 8 đến 10 mm, được làm nóng và làm mềm kịp thời để ngăn chặn sự biến màu và thủy phân của pectin.

5. Thành phần: 25 kilôgam thịt, 24 đến 27 kilôgam đường (bao gồm cả đường làm mềm), và lượng axit xitric thích hợp.

6. Gia nhiệt và cô đặc: Khoảng 15 kg cùi và 10% nước đường, đun và đun sôi trong nồi muôi khoảng 20 - 30 phút, liên tục khuấy để không bị đóng cục và thúc đẩy hết độ mềm của thịt.Sau đó thêm lượng dịch đường cô đặc đã định, nấu cho đến khi chất rắn hòa tan đạt 60%, thêm xi-rô tinh bột và axit xitric, tiếp tục đun và cô đặc cho đến khi chất rắn hòa tan đạt khoảng 66% khi chảo, và nhanh chóng đóng hộp.

7. Đóng hộp: Cho hỗn hợp nhuyễn vào chai thủy tinh 454 g đã được làm sạch và khử trùng, trên cùng để khoảng trống thích hợp.Nắp chai và tạp dề phải được luộc trong nước sôi trong 5 phút.

8. Niêm phong: Khi niêm phong, nhiệt độ của thân nước sốt không được thấp hơn 85 ° C.Vặn chặt nắp chai và đảo ngược lon trong 3 phút.

9. Làm mát: Làm mát giai đoạn dưới 40 ° C.

10. Lau lon và nhập kho: Lau khô chai, nắp chai rồi cho vào kho ở nhiệt độ 20 ° C để bảo quản trong vòng một tuần.

Tiêu chuẩn chất lượng

1. Thân nước sốt có màu nâu đỏ hoặc hổ phách và đồng nhất.

2. Nó có hương vị tốt của đào nhuyễn, không bị cháy và mùi khác.

3. Phần thân mắm keo lại và để chảy từ từ trên mặt nước, nhưng không tiết ra nước cốt và kết tinh không có đường.

4. Hàm lượng đường tổng số không nhỏ hơn 57% (tính theo đường nghịch đảo) và hàm lượng chất rắn hòa tan không nhỏ hơn 65%.

Các biện pháp phòng ngừa

1. Nếu sử dụng đường đóng hộp để bảo quản phần thịt thừa, số lượng không được vượt quá một nửa tổng số phần thịt.

2. Xi-rô tinh bột có thể thay thế 10 đến 15% lượng đường.