Quy trình xay nhuyễn táo

Ngày thứ nhất,sự lựa chọn của nguyên liệu thô

Chọn quả tươi, chín kỹ, múi đều, dai, có mùi thơm.

Thứ hai,chế biến nguyên liệu thô

Quả được chọn rửa thật sạch với nước, gọt sạch vỏ, bỏ độ dày trong khoảng 1,2 mm.Sau đó dùng dao thép không gỉ cắt đôi, quả to hơn có thể cắt làm 4 miếng.Sau đó đào lấy lòng, nắm và nụ hoa để loại bỏ phần vỏ còn sót lại.

Ngày thứ ba,nấu chín trước

Bột giấy đã xử lý được đặt trong một nồi bánh mì sandwich, và nước có chứa khoảng 10 - 20% trọng lượng bột giấy được thêm vào và đun sôi trong 10 - 20 phút.Và liên tục đảo đều để lớp trái cây trên và dưới mềm đều.Quá trình nấu trước ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ hồ hóa của thành phẩm.Nếu nấu trước không đủ pectin hòa tan trong bã sẽ ít hơn.Đường dù nấu nhưng thành phẩm cũng mềm, có khối cứng trắng đục, ảnh hưởng đến hương vị và hình thức;Pectin trong cùi bị thủy phân một lượng lớn nên ảnh hưởng đến khả năng tạo gel.

Thứ tư,đánh đập

Các miếng trái cây trước khi nấu chín được nghiền bằng máy đập có đường kính lỗ từ 0,7 đến 1 mm và sau đó được nghiền thành bột để tách bã.

Thứ năm,tập trung

Đổ 100kg trái cây xay nhuyễn vào chảo nhôm (hoặc chảo bánh mì nhỏ) và nấu.Dung dịch đường có nồng độ khoảng 75% được thêm vào hai phần, và tiếp tục cô đặc, đồng thời khuấy liên tục que.Hỏa lực không được quá dữ dội hoặc tập trung tại một điểm, nếu không cùi sẽ bị đóng cục và thâm đen.Thời gian cô đặc là 30-50 phút.Dùng que gỗ lấy một ít cùi quả, khi đổ vào miếng vải hoặc nhiệt độ cùi đạt 105-106 ° C là có thể nướng được.

Thứ sáu,đóng hộp

Chạch táo cô đặc được đổ đầy nhiệt vào lọ thủy tinh 454 g đã rửa sạch và tiệt trùng, nắp lon và tạp dề được đun sôi lần đầu trong 5 phút, và cẩn thận không làm bẩn bể chứa khi xay nhuyễn.

Thứ bảy,niêm phong lon

Cho vào tạp dề, đậy chặt nắp lon, đảo trong 3 phút.Nhiệt độ trung tâm của bể khi niêm phong không được thấp hơn 85 ° C.

Thứ tám,làm mát

Các lon kín được làm lạnh từng phần trong bồn nước ấm xuống dưới 40 ° C, và các lon lưới được bảo quản trong kho.

Yêu cầu chất lượng:

1. Bột nhuyễn có màu nâu đỏ hoặc hổ phách, màu sắc đồng nhất.

2, có hương vị của táo nhuyễn, không có mùi khét, không có mùi khác.

3. Bùn kết dính và không phân tán.Không tiết ra nước trái cây, không có tinh thể đường, không có vỏ, cuống quả và quả.

4. Hàm lượng đường tổng số không nhỏ hơn 57%.

Táo chip là phương pháp chiên trong chân không để làm bay hơi nước trong táo, từ đó thu được sản phẩm có hàm lượng nước khoảng 5%.Nó không chứa chất màu, không chất bảo quản và rất giàu chất xơ.Nó là một thực phẩm ăn nhẹ tự nhiên.

Các điểm xử lý của apple chip là:

Ngày thứ nhất,làm sạch nguyên liệu

Ngâm hỗn hợp với 1% natri hydroxit và 0,1-0,2% chất tẩy rửa trong nước ấm ở 40 ° C trong 10 phút, sau đó lấy nước và rửa sạch chất tẩy rửa trên bề mặt trái cây.

Thứ hai,lát cắt

Loại bỏ sâu bệnh và các bộ phận bị thối rữa, loại bỏ nụ hoa và cuống quả, rồi dùng microtome cắt lát.Độ dày khoảng 5 mm, và độ dày đồng đều.

Ngày thứ ba,bảo vệ màu sắc

Cân 400g muối, 40g axit xitric hoà tan trong 40kg nước, chú ý để axit xitric và muối hoà tan hết, kịp thời nhúng quả đã cắt vào dung dịch bảo vệ màu.

Thứ tư,giết chóc

Cho khối lượng quả gấp 4-5 lần vào chậu xanh.Sau khi đun sôi, cho các miếng trái cây vào.Thời gian 2-6 phút.

Thứ năm,Đường

Chuẩn bị xi-rô 60% đường, lấy 20kg, và pha loãng thành lượng đường 30%.Nhúng trái xanh vào nước siro đã chuẩn bị.Mỗi lần ngâm trái cây sẽ giảm lượng đường trong siro.Cần bổ sung siro cao sản để đảm bảo hàm lượng đường siro trong mỗi lát quả ngâm là 30%.

Thứ sáu,chiên chân không

Đổ đầy dầu vào nồi chiên, tăng nhiệt độ của dầu lên 100 ° C, đặt giỏ chiên có miếng trái cây đã ráo nước vào thiết bị chiên, đóng cửa, khởi động bơm chân không, nước làm mát và thiết bị tiếp nhiên liệu, để hút chân không, loại bỏ rổ chiên và tiếp tục sơ tán trong 2 phút.Đóng van, dừng bơm chân không, ngắt chân không, lấy rổ chiên ra và cho vào nồi deoiler.

Thứ bảy,deoiling

Khởi động máy khử mùi ly tâm và máy bơm chân không, hút chân không 0,09 MPa và xả cặn trong 3 phút.

Cuối cùng,bao bì

Đổ vụn táo vào bàn thao tác, mở kịp thời những miếng bị kẹt, nhặt ra những miếng trái chưa nổ và có đốm.Sau khi các miếng trái cây được sấy khô đến nhiệt độ phòng, cân, đóng túi, niêm phong bằng máy hàn nhiệt và lắp đặt.Hộp là tốt.