Lớp Khoa học Thực phẩm: Quy trình làm mì ống

Công nghệ cho dây chuyền sản xuất mì ống

Pasta nói chung bao gồm ý nghĩa chung của spaghetti, macaroni, lasagne và nhiều loại khác.Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu một dây chuyền sản xuất mì mỏng và mì ống, chắc chắn sẽ khiến bạn mở rộng tầm mắt!

Thành phần mì ống: Nguyên liệu làm mì ống là lúa mì duran

Đây còn được gọi là lúa mì cứng và có hàm lượng protein cao.

Sau khi xay thô thành bột, nó có màu vàng nhạt, hơi giống sữa bột nguyên kem.
Nó được gọi là Durum Semolina.

Để vận chuyển bột mì, một xe tải có thể chứa 13 tấn bột mì.
Bột sau khi vận chuyển đến nhà máy được đưa đến bồn chứa thông qua đường ống áp suất âm, sau đó được đưa thẳng từ bồn chứa lớn đến phân xưởng chế biến qua đường ống.

Để tránh nổ bụi, bột mì không tiếp xúc với không khí và chỉ được vận chuyển trong đường ống.

Làm bột: Cho bột vào máy nhào và thêm nước, đôi khi là trứng.

Trộn chân không: Bột đồng nhất cũng sẽ được đưa đến máy trộn chân không.
Tại đây, không khí bên trong của khối bột sẽ được loại bỏ, do đó có thể tạo ra khối bột đặc và chặt hơn.

Đùn ép: Sau khi bột được nén và đẩy bởi máy đùn trục vít trong xi lanh, nó được đùn ra khỏi khuôn.

Đùn ra khỏi miệng khuôn

Một cách gọn gàng, toàn bộ hàng kéo sẽ cắt những sợi mì mỏng đùn đùn một cách đồng nhất, và sau đó được treo lên cột thoát hiểm.
Nếu còn thừa mì, chúng sẽ được đưa trở lại máy xay để tái sử dụng.

Quy trình làm khô: Sợi mì được cắt gọn gàng được gửi đến phòng sấy khô, nơi nó được làm mát và làm khô bằng tủ lạnh.

Sau khi chế biến là mì sợi khô và nguội như hình bên dưới.

Quá trình cắt: sau đó rút thanh treo và bước vào quá trình cắt.
Cắt sợi mì ống mỏng dài hình chữ U với ba vết cắt ở hai đầu và ở giữa để biến nó thành 4 sợi mì.

Đóng gói: Máy đóng gói mì sau đó sẽ bó tất cả các bó mì mỏng theo số lượng nhất định.

Cánh tay cơ học hút và mở miệng túi, sau đó một cánh tay máy kéo căng miệng túi và ống tiếp liệu sẽ đưa mì ống vào.Sau đó hàn nhiệt miệng túi lại.
Sau một vài lần lắc với bao bì, mì ống đã được chuẩn bị gọn gàng.
Cuối cùng, việc kiểm tra chất lượng là không thể thiếu, sử dụng máy dò kim loại và máy đo trọng lượng để kiểm tra xem có lẫn chất gì không, hoặc trọng lượng không đạt tiêu chuẩn là thiết bị tiêu chuẩn trên nhiều dây chuyền sản xuất thực phẩm.
Tất nhiên, nếu các khuôn khác nhau được sử dụng trong quá trình ép đùn, hình dạng của mì ống sẽ khác nhau một cách tự nhiên, chẳng hạn như hình dạng của mì ống.

Macroni sau khi vắt sẽ nhanh chóng được cắt ra nhờ lưỡi dao quay với tốc độ cố định.

Lúc này, độ ẩm của miến tạo thành còn khoảng 30%, các công đoạn sấy khô, đóng gói và kiểm tra chất lượng sau đó giống như miến.

Theo các khuôn khác nhau, macaroni có hình dạng khác nhau cũng có thể được đùn, những gì bạn muốn, thẳng và cong.