Phân tích 3 yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nước sốt cà chua

Tên khoa học của cà chua là "cà chua".Quả có màu sắc tươi tắn như đỏ, hồng, cam và vàng, vị chua chua, ngọt ngọt và mọng nước.Nó chứa đường hòa tan, axit hữu cơ, protein, vitamin C, caroten, v.v.
Một loạt các chất dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng vitamin.Người Âu Mỹ rất thích ăn, đặc biệt sốt cà chua đã trở thành gia vị trong mỗi bữa ăn của người Âu Mỹ.Tân Cương có số giờ nắng kéo dài, chênh lệch nhiệt độ lớn và khô hạn rất thích hợp cho cà chua phát triển.Tiêu chuẩn có các yêu cầu về hàm lượng màu đỏ, nồng độ và nước nấm mốc của tương cà chua.Để đạt được tiêu chuẩn, các yếu tố ảnh hưởng đến đảm bảo chất lượng được phân tích như sau:

1. Nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố then chốt, chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm.Nguyên liệu cà chua đa dạng nên có hàm lượng chất rắn hòa tan cao và độ chín thích hợp.Nguyên liệu nấu chín quá sợ bị dập, dễ bị mốc dễ gây mốc, không đạt tiêu chuẩn.Nguyên liệu có vết đen, vết côn trùng rất dễ lẫn tạp chất vượt tiêu chuẩn ảnh hưởng đến cảm quan và hàm lượng sắc tố đỏ.Quả xanh là nguyên nhân chính làm giảm hàm lượng sắc tố đỏ.Do đó, khâu chọn nguyên liệu tại ruộng là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm tốt.
Kiểm tra nguyên liệu đầu vào:
Trước khi nguyên liệu vào nhà máy, lưu lượng nước của các phương tiện vận chuyển cần được kiểm tra bằng mắt thường.Nếu lượng nước chảy lớn, nguyên liệu có thể đã chín quá mức hoặc bị tồn đọng nhiều ngày, dễ bị mốc, không đạt tiêu chuẩn.② Dùng tay vớt các nguyên liệu trên ra, ngửi mùi, nếu thấy có vị chua, nếu có vị chua thì phần giữa nguyên liệu đã bị mốc, biến chất;xem có côn trùng bay nhỏ bay ra không, và số lượng có nhiều không.Vì côn trùng có khứu giác rất nhạy, chẳng hạn như nhiều côn trùng bay nhỏ, nghĩa là trong nguyên liệu đã xuất hiện nấm mốc;Đối với việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu, các mẫu được chọn ngẫu nhiên, và các loại quả bị mốc, thối, sâu bọ, đốm đen, xanh ... được phân loại thủ công.Chia tỷ lệ phần trăm để tính điểm.

2. Sản xuất
Sản xuất tương cà chua đề cập đến việc kiểm tra nguyên liệu - rửa trái cây - lựa chọn - nghiền nát - gia nhiệt sơ bộ - đánh tan - cô đặc chân không - gia nhiệt - đóng hộp - cân - niêm phong - tiệt trùng - làm lạnh - thành phẩm.
Trong sản xuất, dây chuyền sản xuất có diễn ra bình thường hay không quyết định đến việc nguyên vật liệu trong ngày có thể sử dụng được cho sản xuất trong ngày hay không.Nếu sản xuất không bình thường sẽ gây ra tình trạng tồn đọng nguyên liệu, nấm mốc.Trong quá trình sản xuất, cần chú ý đến quá trình gia nhiệt sơ bộ, đập dập, cô đặc chân không và các vấn đề khác, đồng thời ngăn chặn nghiêm ngặt việc tiếp xúc với các dụng cụ, thiết bị bằng đồng và sắt.

3. Kiểm tra chất lượng
Kiểm tra chất lượng là một phần độc lập của quá trình mua và sản xuất nguyên vật liệu, và thực hiện toàn bộ quá trình từ mua nguyên liệu và sản xuất đến thành phẩm.Nó bao gồm kiểm tra hiện trường, kiểm tra đầu vào, kiểm tra bán thành phẩm và kiểm tra thành phẩm.Kiểm tra chất lượng đóng một vai trò quan trọng trong mọi mắt xích của sản xuất.Nếu chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu, bộ phận kiểm tra chất lượng cần chỉ ra quy trình nào có vấn đề, cải tiến quy trình sản xuất và điều chỉnh quy trình sản xuất như thế nào.Vì vậy, tất cả các doanh nghiệp nên đặt vấn đề kiểm tra chất lượng.